【食記】Tutto bello－Pon:D

Tutto Bello 酒庫義大利餐廳

地址：台北市雙城街25巷15號1樓
電話：(02)2592-3355

為了慶祝卡先生生日，來到這間頗負盛名的Tutto Bello，幾年前吃過La Giara就已經顛覆我對義大利麵的印象，這間Tutto Bello會如何銷魂呢？訂位之後就日日夜夜沈浸在期待當中。

位在雙城街的寧靜小巷裡，餐廳內理所當然地昏黃，溫暖的色調、優雅的氣氛，讓人不必飲酒就微醺了起來。
接待人員很有禮貌但不會感到制式化地，為我們領位。

我們點了一份Menu of Gourmets套餐，再單點一份松露麵共享。

端上兩種麵包，兩種沾醬，消解我們漫長的等待。
鬆軟的五穀麵包和嚼勁十足的法國麵包。
油醋醬和松露奶油醬。
沈在橄欖油底部的少許陳年醋，入口後帶給味蕾輕微的刺激感，然後是溫和的酸甜滋味。
松露奶油更是名不虛傳，雖然麵包本身已經表現不俗，抹上這松露奶油醬，濃郁的香氣不是用嗅出來的，而是在嘴裡綻放開來，雖然連前菜都還沒上，卻也忍不住續盤了。

前菜。
香煎嫩鵝肝/脆皮乳酪燉飯/蘑菇醬汁

首先擺盤就令人眼睛為之一亮，充滿藝術感又不至於喧賓奪主。
表皮煎得有點酥酥的鵝肝，切下小塊送進嘴裡，綿密地化開來。
搭配底下的脆皮乳酪燉飯，偏硬的米粒和乳酪沾上蘑菇醬汁，跟滑嫩的鵝肝在嘴裡因為口感上的衝突而能各顯其味，濃濃蘑菇香和乳酪相得益彰，讓鵝肝的味道能跳脫出來，讓人不禁放慢了進食的速度，細細享受其美妙的風味。

湯品。
蟹肉蕃茄湯

感覺什麼精華都濃縮在湯裡了那樣濃郁，豐富，卻又不沈重，口口順喉，裡面還浸有大塊蟹肉。
每一口的味道都能在嘴裡停留好久好久，蔬菜清香的甜味與蟹肉鮮美的海味交互演繹，遲遲不散。

麵點。
松仁燻肉炒牛肝菌/依比利肉汁炒手作細麵

麵身很細但口感果然非常棒。
可以煮透卻又沒有一寸麵身是軟爛的，很有彈性，每一口都在挑釁舌尖和牙齒，充滿勁道。
肉汁則是薄薄地均勻吸附在麵身，提供了適度的潤澤。

配菜有炒出松仁的核果香氣，燻肉口味較重，但不是死鹹，牛肝菌肉厚而細嫩，香氣逼人，和燻肉互不相讓。這麼好吃的義大利麵，刀叉還真是停不下來。

麵點。
松露肉汁拌手製細扁麵/油泡海鰲蝦

剛才的細麵是圓身，這道則是扁麵。
其口感甚至比前道圓麵還要堅韌，這裡指的不是過硬難咬，而是麵呈現出的態度。
它也十分具有彈性的，卻不是一來一回地挑釁，而是明白地跟你抗戰到底！真是好嚼勁啊！
松露肉汁更不用說，每一口都充滿幸福。
海鰲蝦肉身彈牙，感覺沒有用過多的調味去包裝它，鮮美程度當然在水準之上。

主餐。
香煎喜知次魚柳/烙鮮貝與特選烏魚子/Bordier柚子奶油

這座海鮮塔，魚柳之上載着干貝，干貝之上鋪着兩片烏魚子。
倘佯在魚柳前方的，就是Bordier柚子奶油。
三種海鮮的美味不需質疑，魚柳軟嫩，干貝鮮甜，烏魚子特有的砂質口感滲着一絲絲油脂不會處理得過乾。
柚子奶油乍嚐帶有香草香氣的鹽味，接著就會慢慢釋出果香，與三種海鮮一起沾過品嘗，果然很適任呢。
擺盤是不是也讓人不忍下刀呀？