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說到寧夏夜市大啖小吃，蚵仔煎也算是名品之一，四家蚵仔煎的評價是眾說紛紜。
一時衝動我也放話說要挑戰一晚攻略四間這樣放蕩不羈的狂語！
一言既出駟馬難追？其實既開的食慾才是真正的幕後推手啊！
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【賴記雞蛋蚵仔煎】$60
賴記蚵仔煎的外觀看上去很豐富，有紅色辣椒皮點綴的橘色醬料，半透的芡體透出青菜的綠跟雞蛋的黃，蚵仔也因為份量足，不致被芡體淹沒因而充滿存在感。
醬料很稠，基底的甜味帶出微辣滋味，是具區別度之處。
蚵仔尺寸偏小，但份量多，和著粉皮一起吃也還嚐得出淡淡鮮味，只是香氣硬是輸給了土雞蛋的濃郁，雖然靠份量在咀嚼過程能撐出蚵仔的口感，鮮味卻無法被烘托出來卻是較為可惜之處。
賴記的芡體很軟很透，用筷子挾起還會碎掉，我個人比較不喜歡這樣的粉皮。太軟的芡體儘管煎得「恰」也不帶勁。
令人回味的地方是，用了豬油煎出韭菜末的香氣，菜雖然有點軟爛，但瓣緣跟粉皮邊煎得微焦，挾著香氣入嚥滋味不錯。
【東石鮮蚵】$60
東石的蚵仔煎一端上來，我們都有些愣住。看起來不知怎地有些空虛。
原來青菜跟蚵仔都藏在底下了。
醬料比起賴記沒有那麼稠，微甜，除此之外沒有什麼味道。
蚵仔卻是表現最優的！肥美的蚵仔數量不多但很飽滿且鮮甜，好似還嗅得到海洋的味道，總算不負其店名。但除了蚵仔以外，蛋跟極少量的青菜的表現就是及格而已，沒有特別的亮點。雖然芡體加了蔥末或是韭菜之類的東西卻沒有逼出香氣。
更失望的是，雞蛋煎得太過，芡體也太硬，仿若橡皮的口感佐以乾硬的蛋緣讓人搖頭。如果是Q彈有咬勁也罷，這已經硬化過了頭。其粉漿的比例不符合我對蚵仔煎的期待，比較像是「餅」。跟賴記若能截長補短該有多好。
【蚵仔煎大王】$50
大王的蚵仔煎，賣相略優於東石。
醬料... 無味，稠度與東石相當，可以看見漂浮的辣椒末，但辣度甜度皆無，說清淡，卻也不具輔助效果，完全失去淋醬的意義。
蚵仔鮮度也是四間中最普通的，甚至有些鬆軟，份量也很少。
青菜是唯一一家沒焦的，菜量很少，只比東石多一點，本身無味，大概因為整體都沒味道的關係，薄薄的雞蛋香也能勉強聞出來了。
唯一可說的是芡體剛好居於上兩家之間，有彈性但不過硬。若邊緣能再煎得「恰」一點就更加分了。可惜，他完全不具備任何能吸引我再光顧的條件。
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