Pon:D

食材

臭豆腐6塊、鴨血2塊、小腸40元

高麗菜1/4顆、香菜

調味

乾香菇4朵、洋蔥1/4顆、酸菜1片

蒜苗、蒜頭、薑、蔥、乾辣椒、花椒粒、五香粉、辣椒粉

辣豆瓣醬、老乾媽辣醬、醬油、鹽、米酒、沙茶醬、蠔油、糖、香油、醋、黑/白胡椒粉

小腸處理

（１）小腸用白醋或鹽巴搓洗乾淨
（２）滾水川燙洗好的小腸
（３）燙過的小腸用電鍋蒸20分鐘
（４）切段後，再稍微川燙一次後取出備用

辣鍋湯底

（１）香菇泡軟切絲，香菇水留著備用
（２）熱油鍋，油可以多一點
（３）加入花椒粒煸炒至稍焦，香味釋出後將花椒粒濾出，得花椒油
（４）加入薑末、蒜末、蔥白粒、蒜白段，爆香
（５）加乾辣椒炒至香味釋出，再放洋蔥末、香菇絲續炒香
（６）加辣豆瓣醬、老乾媽辣醬、辣椒粉炒勻，等到辣醬呈現油亮光澤，加入酸菜絲略炒
（７）倒入醬油、米酒、香油、蠔油、沙茶醬少許、醋少許，炒勻

麻辣臭豆腐

（１）辣湯底加入高湯或水，丟入處理好的切段小腸，煮滾後加鹽巴調味。

（２）臭豆腐對角用刀劃十字幫助入味，丟進鍋裡煮滾至膨脹。
（３）將鴨血撥成大塊，跟洗好切好的高麗菜一起丟進去，中小火煮滾，撒胡椒粉。
（４）關火悶半小時，或白天煮好浸泡至晚上再吃（此時高麗菜要等晚上加熱再放才不會太軟），會更入味。
（５）蒜苗綠色部分切段，上鍋前放入，香菜另裝一碗享用前隨喜好添加。